麻辣乾鍋這麼夯!? 香．麻．辣直衝味蕾大揭密

抓緊餐飲趨勢，跟上潮流，精準打中顧客味蕾!

用這包！讓你的麻辣乾鍋更有底味！

辛辣熱潮，從消費者偏好看餐飲趨勢

近年來，「辣」在臺灣餐飲市場的需求持續攀升。根據Uber Eats 2024年底資料，平台上和「辣」相關的搜尋量高達156萬次，顯示消費者對辛辣的熱情。

i-buzz 2024的餐飲口味偏好調查中，也顯示「麻辣」位居首位，「酸辣」、「香辣」同樣躍入成長前五名，反映出辣味已經成為不可忽視的重要風味元素。

掌握趨勢，創造穩定品質與提升效率的關鍵

麻辣乾鍋正夯！把握熱潮搶占先機

辣乾鍋是一種起源於四川的熱門菜餚，可以想像成「熱炒版」的麻辣鍋。幾乎無湯，取而代之的是大火爆香花椒、辣椒，香氣瞬間撲鼻而來，再把食材與小量醬汁一同翻炒收乾。因為花椒比例較高，「麻」感特別突出，辛香料味緊緊裹住每口食材，乾香濃郁、辣味直接衝擊味蕾，快速圈粉消費者。

對餐飲業者而言，麻辣乾鍋還是高翻桌率、毛利靈活的明星商品。從下鍋到端上桌，每鍋平均炒製時間不到10分鐘，烹調節奏快；食材搭配彈性也非常大，可以依照季節與成本進行調整，維持穩定毛利。

端上桌色澤紅亮、熱氣四溢，自帶聚餐氛圍與社群話題，帶動店內整體營收

麻辣乾鍋基本作法

為符合臺灣消費者味型與營運效率，建議可以適度調整作法及配料。

一、經典食材組合

-辛香料與調味-

• 核心辛香料：紅辣椒片、宮保辣椒段、薑片、蒜頭
• 基礎調味：正味雞粉、醬油、米酒、糖

-蔬菜與配料-

• 藕片、馬鈴薯片：口感飽滿、乾香好入口的熱門配菜
• 玉米筍、花椰菜：爽脆有層次感
• 金針菇、木耳、白菜：易吸附醬香，帶自然田野風味

-蛋白質類-

• 豬五花肉、雞腿肉、蝦仁(可擇一或混和搭配更吸睛！)

二、建議作法及流程

1. 預先將蔬菜川燙至八分熟，瀝乾備用，避免拌炒時過乾或燒焦
2. 鍋中油熱後放入核心調味料，拌炒出紅油與香氣
3. 蛋白質類下鍋，炒至約7分熟，讓香氣深入食材
4. 鍋中加入蔬菜快速大夥拌炒，讓每一片辛香料的濃郁香氣渲染至食材表面。若太乾，可微量加水讓香氣均勻沉澱，再收乾
5. 起鍋前加入蔥花、白芝麻即完成！

三、經營小撇步．畫龍點睛！

1. 於爆炒階段加入小磨坊湯粉系列，增加料理底味，抓住顧客味蕾
2. 起鍋時淋入小磨坊金黃蒜油，增添風味層次！
3. 如要更提高辣度，可加入小磨坊紅辣椒粉Q，三倍辣度新選擇
4. 推出如「海陸雙拼(海鮮+肉類)」、「蔬食爽脆組(素食)」等組合，多元菜單，提高來客率

麻辣乾鍋風味創新

• 辣度分層：香辣(麻感較低)、酸辣(加檸檬)、鮮麻(加青花椒)
• 風味混搭：「麻辣蒜香」、「椒麻檸檬」、「麻辣孜然」等風味
• 減辣清爽版：針對不嗜辣客群，保留香麻但減少辣油，推出「香麻乾鍋」

麻辣「乾」鍋V.S麻辣「香」鍋，哪裡不一樣？

相較之下，麻辣香鍋起源於重慶與四川一帶，更偏向「醬汁醇厚、帶汁入味」的風格。香鍋在辛香料爆香時會加入醬料，讓食材在濕潤的醬汁中燜煮，使辣味跟醬香更圓潤、口感柔和。簡單來說，乾鍋追求「乾香、麻辣直接、快速出餐」，而香鍋則強調「濕潤、醬香厚重、口感柔和」。

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