【蔥蒜油三部曲Ⅰ】「這瓶油」一次解決餐飲現場的三大隱形痛點
穩香氣、省人力、免保存煩惱，餐飲店的效率與品質一次提升！
想要讓你店裡的香氣更有靈魂? 那就不能忽略「這瓶油」的關鍵角色！
穩香氣、省人力、免保存煩惱，餐飲店的效率與品質一次提升！
想要讓你店裡的香氣更有靈魂? 那就不能忽略「這瓶油」的關鍵角色！
在無數的餐飲廚房中，紅蔥頭、蒜頭已經成為重要配角。它們的香氣，是無數亞洲料理的靈魂。從熱炒到滷味、從港點到傳統小食，紅蔥和蒜頭的香味，是客人記住你料理的開始。
但，這樣的香氣能時時穩定嗎？是否也面臨人力、風味、保存等挑戰？
蔥蒜油看似小事，卻是影響回頭率的大關鍵
紅蔥頭及蒜頭，都是亞洲料理的傳統香味基底之一，在各式料理中都扮演著「提味」、「增香」的重要角色。近年來，因講求效率、省工，很多業者會選擇購買現成切好的紅蔥頭及蒜頭，甚至自己少量炸製紅蔥油、蒜油，但這份香味，你能穩定掌握嗎？
在炸製蔥蒜油時，仍然常遇到這些情況：
- 香氣時好時壞，味道不一致
- 一換人操作，風味就變
- 炸完的油存放兩天，開始出現油耗味
- 廚房忙碌，還得額外安排人手炸蔥蒜油
這些狀況不只會影響料理品質，更會悄悄吃掉你的時間、人力與食材成本。
看似簡單的蔥蒜油，實際上藏著三個讓人忽略的隱形壓力。
自製蔥蒜油的三大隱形痛點
第一點：缺工壓力下的隱性人力負擔
炸紅蔥頭、蒜頭的工序雖不複雜，但在缺工常態的廚房裡，多一道程序就多佔一份人力與時間。容易壓縮炒鍋節奏、增加操作壓力。看似小事，實際上也成為難以忽略的隱形負擔。
經估算，若自製100公斤紅蔥油，成本約為17,000元（隨市場價格波動）。 若能減少這類工序，營運成本可以大大降低，整體的效率也將大幅提升。
第二點：風味變數藏在判斷標準的模糊地帶
多數餐廳會預先製作少量蔥蒜油，也會透過設備控溫。但炸紅蔥頭跟蒜頭依然需要仰賴廚師的經驗來判斷「時機」。光靠數字是無法完全取代廚師對「香氣釋放」與「色澤變化」的敏銳觀察。不同人對「炸得剛好」的認知不盡相同，讓風味一致性更難以掌握。
第三點：保存困難，食安隱憂
湯高溫炸製的蔥蒜油容易因為廚房中的高溫、光照、濕氣而氧化、產生油耗味甚至酸掉。紅蔥頭的含水量較高，若炸製的過程中沒有完全脫水，更會加速油品劣化，影響香氣穩定，同時也會帶來食安風險。
現成蔥蒜油，一次解決三大痛點
面對日常營運的挑戰，選用品質穩定的現成蔥蒜油，就是最實際的解方。 能夠減少備料時間，降低人力負擔，廚房的工作效率就可以大大提升。 此外，推薦使用透過酵素水解萃取技術製成的蔥蒜油，不僅能夠打造風味完整性，香氣層次也被完整保留，更能真實還原新鮮紅蔥頭與蒜頭加熱時的自然風味，沒有焦味、沒有異味。
- 不需要高溫加熱、無需爆炒。
- 在湯、滷味、拌麵、炒飯起鍋前加一匙，香氣瞬間釋放。
