美味是家常記憶 | 廚師漢克 Hank-Cheng 再春食堂 共同創辦人 | 美味值得玩味
人在接受到味覺的衝擊後,透過味蕾的吸收,轉化成記憶,儲存於大腦內。
味覺,常常混雜著回憶及情感,因此才會讓人們常常念念不忘某個美味。
美味,不一定是山珍海味,對於再春食堂共同創辦人Hank來說,
美味即是家常中的記憶。
Hank認為,身為廚師最困難的,是調味。各類食材本身不會有太鮮明的個性,是調味賦予了料理層次。甚至,調味決定了料理的成敗。
但調味也並非這麼嚴肅,好不好吃取決於每個人。瞭解每個調味料的特性,更能幫助廚師靈活運用。引導每位顧客沉浸於每一道精心設計後的菜餚。
廚師Hank 印度風優格雞胸咖哩
調味沒有最佳答案,因為我們終究無法迎合悠悠之口。但我們可以留下的,是每一位對於美味的回憶。
小磨坊 - 美味.值得玩味
廚師漢克 Hank-Cheng 個人經歷
鄭鴻諺,英文老師、廚師、餐廳經營者、食譜作家、餐飲顧問、食品開發。