玩川菜 數位潮主廚 - 蕭冠之師傅 | 小磨坊大人物

受訪人/蕭冠之師傅、圖文/小磨坊

川菜，見證台灣歷史的時代產物，台灣原本是不流行吃麻、辣菜系的，在1947年，中國內戰爆發後，當時許多官兵及其家眷隨著政府退守台灣。在當時，面對初次來到這片荒土的人們，他們能懷念家鄉的，便是一道具有濃厚情感的家鄉菜了。隨著時序遞進種族融合，多元文化導入，人們對美食的好奇心也越來越高，享受美食成為一種生活品質的指標。今天為各位介紹一位用美食傳承著使命的川湘菜系大師-蕭冠之師傅。

蕭冠之師傅是台灣新派川湘菜大師，擁有三十幾年烹飪經歷，深厚的功夫底蘊全來自於堅穩紮實的訓練。蕭師傅是位土生土長的南投孩子，當時蓮園老前輩看中他懵懂憨厚的個性，便拎著如同一張白紙的他進入了川湘菜領域，這一做，便做了十年；前前後後跟著兩位川菜老師傅張和錦及李家宏師學做川菜多年，其中，李師傅的烹飪三要訣：入味、夠味、到味，為他打下川菜的基石，直至今日他仍遵循李師傅對烹調手法的要求；食材本身不僅要入味，還得將香料調配比例抓準，一定要夠麻、夠辣，整道菜才算到味。因此，蕭師父的川湘菜餚便是依循傳統烹調手法，再融入個人多年經驗與時代演變而研發的獨門味道。

播種利他心 收穫幸福果

蕭師傅年輕時，曾經營過牛排館及中式餐廳生意，但以賠本收場，當時慘賠千萬的他，決定轉往學界沉潛靜心再出發。為了一路跟隨的徒弟們，能有繼續磨練進步的平台，轉以傳承為念，開了間小小川湘菜館，不以賺錢為目的，而以傳承烹調心法為理念經營店舖，生意意外爆火，得到進駐名人社區的機會，漸漸打開好口碑、高評價，得到許多老饕客群的肯定，儘管最後離開台北轉往桃園開店，老饕們仍常常週末邀上一桌好友，專程開車到店內享用美味大餐。

蕭師傅從不詢問客人是否吃的慣他餐廳的口味，總是默默地觀察餐桌狀況及客人表情。他回憶著一位讓他特別難忘的客人，他說：『每到週末時，總會有一個家庭帶著90歲的父親到店裡用餐，每次父親進到店裡總會帶著滿滿的笑容，師傅相當困惑不解，經詢問便知年邁的父親平日飲食清淡、養生，因此每每聽到要到蕭師傅店裡用餐時，心情總會特別愉悅。』所以師傅心想，如果他的料理可以帶給人們幸福的感覺，那他此生便已感到滿足。

創新烹調手法 提升經營心法

蕭師傅非常喜歡看書，尤其是嚴長壽、江振誠、戴勝益等成功人士的書籍，不限領域，只要能領悟其中的道理，並加以應用於工作、生活之中，便值得學習。過往，帶領連鎖餐飲集團的團隊時，他總會希望大家能跟著一起看書，學習新事物，但後來他發現與其強迫他人學習，不如讓他們自主學習，讓他們自己學會抓住客人的信任感。

隨著時代進步，許多餐飲店家開始用臉書做網路行銷，而蕭師傅當然也不落人後。自己學習如何操作發文、拍影片、想活動，起心動念只是想要解決客人不會使用麻辣醬的困擾，所以便自己想腳本，請徒弟協助運鏡與剪輯影片，結果沒想到影片一放上去，竟然引起粉絲熱烈討論，後來甚至連中秋禮盒預購活動也被搶購一空，也開始有許多慕名而來的新客源。

蕭師傅經歷大半輩子起起落落的人生，認為現在能過上平凡幸福的日子著實不易，也從中領悟與其「想著成功，不如先把菜做好」的道理，唯有用心做好菜，專心將每一個細節處理到位。回想這一路上幫助過自己的貴人，他心懷感激也希望在未來的日子裡，能懷著感恩的心幫助他人成功，才是真的成功！

明上園位於桃園蘆竹，由川湘大師蕭冠之師傅坐鎮，以販售川菜、湘菜、廣東菜系為主的餐廳，餐廳內提供桌菜及小吃菜餚等多樣選擇，其中桌菜菜餚以廣東菜系為主，而小吃類則以川湘菜餚為主。室內環境以沉穩色系的傢俱搭配傳統、柔和的裝潢，搭配建築開窗設計，一望向窗外便是綠蔭美景，初訪當日正逢雨季，更增添幾分詩意。

左上 椒汁浪花肉 / 右上 水煮魚 / 左下 麻辣口水雞 / 右下 鄉野回鍋蛋

川菜及湘菜是中國八大菜系之一，是依循中國各地物產及飲食文化而形成的菜餚，內容看似相似但其實大不相同，再加上來到台灣，均會依循當地口味、食材、成本考量而調整味型，因此也常常有許多人分不清其中的差異，所以我們請蕭師傅簡單的介紹幾道新舊派川菜及湘菜的差別：

【川菜菜系】緣起四川、重慶，菜餚味覺層次分明，大量使用乾辣椒、花椒、胡椒烹調，常用山椒、青麻花椒、大紅袍花椒、白胡椒等食材。

【舊派川菜】宮保雞丁：帶有煳辣味和荔枝味，煳辣味指的是辣椒與花椒的味道及香氣，是一道傳統菜餚。

【新派川菜】麻辣口水雞：帶有煳麻味和麻辣味，煳麻味指的是辣椒與芝麻的味道及香氣。而青麻花椒為新派料理使用之食材。

【湘菜菜系】鄉野回鍋蛋：緣起湖南，菜餚味覺偏鹹，大量使用新鮮辣椒、醬油、豆豉等食材烹調。