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羅勒

Herbal
 Guide!!
美味的義大利松子青醬麵、啤酒屋裡的招牌菜三杯雞、炒蛤蜊,還有熱門小吃鹽酥雞、炸天婦羅…上述每一樣美食都有羅勒的美味加持喔…嗯,在台灣大家叫它『九層塔』啦!
  
羅勒是香草之王
古希臘人稱為「香草之王」, 其原文 basilicum 在拉丁文和希臘文中都代表「帝王」,別名「九層塔」,是很大眾化的料理用香草。原生於非洲和亞洲熱帶地區,現於東歐、南斯拉夫、賽普勒斯、法國、義大利、美國、馬達加斯加都有栽植。
又稱九層塔
「羅勒」與「薄荷」是近親,開花的時候,花頭的排列如層層相疊之寶塔,故其別名為「九層塔」,是高產值的香草香料。羅勒味道溫和略甜,有點薄荷香,也有新鮮葉片和丁香的清香,氣味隨品種不同而異。新鮮的羅勒不但好吃,還能幫助消化道機能。除了烹調的香料之外,羅勒也被當作防蟲的植物,同時也會運用在芳香療法中。

各國料理中的重要香料
羅勒的種類繁多近六十種,目前台灣常見的品種有兩種:一種是青莖種,全株呈淡綠色,俗稱白骨九層塔,另一種為紫莖種,葉脈部份呈紫色,俗稱紅骨九層塔;義大利菜用的羅勒則屬於甜羅勒。
地中海和東南亞地區的料理中常採用新鮮羅勒葉,料理時可將新鮮羅勒葉加入沙拉或濃湯中,亦可將其浸於酒、醋或油中製成香料酒、醋或香料油,與蕃茄及起司料理配合更能添加風味!與蚌殼類海鮮或肉絲拌炒,或加入義大利麵中以增加香氣;將羅勒葉切碎加入起司醬及松子醬中,可以做成讓人食指大動的開胃菜或麵包醬!不過羅勒在使用於烹調上要注意:由於它的香味容易在烹調的過程中流失,所以一般會在烹調的最後階段才加入。

《部分資料提供:中興大學食品科學系 蔣慎思老師》
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