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本集【小磨坊 料理食驗室】邀請 勻禾妍美學家醫科–王姿允院長 教大家如何善用好食材及辛香料,學習正確的飲食觀念,分享各種防疫飲食的小撇步哦!

仙女醫師來防疫 吃出健康好體力 | 料理食驗室 #2

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料理食驗室,調味料,快速料理01

姿允醫師提醒大家『均衡飲食』需注重多種食物攝取。並提供4種提升防疫力的飲食方法供參考:

料理食驗室,調味料,快速料理01

★飲食方法一:充足蛋白質

蛋白質是人體製造抗體的原料,所以蛋白質攝取不足,就會沒有原料製造抗體。

【參考】富含蛋白質食物:豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、海鮮、魚類、黃豆、蠶豆、花生、豆製品、雞蛋、鴨蛋、高蛋白奶粉、全脂奶、奶製品等。

★飲食方法二:高纖維飲食

研究報告發現高纖維飲食,可以促使腸道好菌分解,產生非常多有用的物質,使免疫反應可以正常運作。

【參考】富含高纖維食物:豆類、地瓜、海藻類、蕈菇類、紅蘿蔔、花椰菜、蘋果、香蕉、覆盆子、酪梨、梨子、燕麥等。

★飲食方法三:低脂低碳飲食

建議飲食清淡、勿過度烹調,將食材以蒸、燙、煮、烤、滷的方式烹煮,且善用辛香料增加食物風味,除了希望可以增加抵抗力,也能為身體帶來更多好處。

★飲食方法三:拒絕高脂肪飲食

高脂肪食物會破壞腸道好菌,影響人體免疫能力。

飲食方法要正確 吃對香料是關鍵

飲食方法要正確,選擇正確的香辛料入菜也很重要!尤其有些香辛料,我們在生活中常常食用,但是方法可能不太正確,因此姿允醫師特別點出來讓大家參考:

★蒜頭

蒜頭中的『大蒜素』可以激活人體免疫力,促使體內與免疫相關的細胞激素跟訊號可以順利傳遞,增強巨噬細胞(白血球),因此具有吞殺病毒與細菌的能力;不過,不建議高溫烹調,過高的溫度會破壞大蒜素,因此建議以涼拌或是低溫烹調的方式料理。

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★薑黃

1.薑黃是脂溶性香料,因此烹調時要與含油食材一起處理,藉由油脂增加吸收率,像是:咖哩肉末或是把薑黃與油、食材一同拌炒。
2.薑黃可以與胡椒類、肉桂、咖哩粉、紅椒粉複合食用,而胡椒中的胡椒鹼可以增加薑黃吸收率,因此可以在胡椒料理中,添加一些薑黃一起使用。
3.人體一天適合食用的薑黃粉含量大約是兩百毫克左右,請勿過度食用。

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姿允醫師也建議幾道料理供大家參考,像是家裡有小朋友的話,可以做小朋友喜歡的咖哩、薑黃咖哩飯、肉末料理、蒜頭雞湯;大蒜也是料理時很推薦的香辛料,尤其市面上有蒜香風味的油品,可以取代傳統爆香,提供食物風味,燙青菜時倒一點便能輕鬆上桌;如果想做一些增肌減脂料理,可以利用帶有風味的油品搭配香辛料,並挑選雞胸肉、低脂牛肉類的食材。利用迷迭香去除牛肉的腥味,義大利香料或是紅椒粉醃漬雞胸肉,或是後灑增加風味,這些做法都能使肉品更加美味喔!

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在這邊,姿允醫師也補充告訴大家,如何挑選入菜的油品:因為料理肉類時,飽和脂肪含量已經很多,所以建議挑選飽和脂肪量比較低的油,可以綜合掉肉類飽和脂肪太多的壞處,像是:芥花油,它的飽和脂肪就是食用油品中最低的,就很適合拿來入菜喔!

聽完美美的姿允醫師講解後,大家對防疫飲食是不是更有概念了呢?
趕快去把現在最夯的香辛料帶回家,在家展現好廚藝,吃出全家好體力吧!

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