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美食、咖啡是牧屋的最愛 健康、天然是牧屋的堅持

嘉義牧屋西式料理

堅持能夠照顧到更多人『食的健康』,牛牛的奮鬥史就此開始~
位於嘉義太保市中,在縣府特區彩虹商圈中,是頗有名氣的西式料理餐廳,以及讓人容易映入眼簾的獨棟景觀餐廳。

嘉義牧屋西式料理   美食、咖啡是牧屋的最愛  健康、天然是牧屋的堅持。主廚:張文豪
美食、咖啡是牧屋的最愛,健康、天然是牧屋的堅持,
而為了讓這樣的堅持能夠照顧到更多人『食的健康』,
牛牛的奮鬥史就此開始~

位於嘉義太保市中,在縣府特區彩虹商圈中,是頗有名氣的西式料理餐廳,以及讓人容易映入眼簾的獨棟景觀餐廳。
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【水果鮮筍沙拉+蒜味無花果油醋醬】
入菜產品:蒜風味油
水果(芒果、西瓜、蘋果、梨子)、筍子、蔬菜、奶油起司及堅果,搭配蒜味無花果油醋醬:蒜風味油、無花果醋、糖、海鹽(醬汁需馬上食用,不然容易沉澱)。
使用當季的水果,搭配濃淡適中的奶油起司,與沙拉搭配度甚高,又選用相當大顆的腰果,可見主廚在選材上是所費不貲。
香濃的蒜味無花果油醋醬淋上生菜蔬果,酸甜開胃,清爽可口;咬下蘋果時,爽脆的蘋果香味以及在嘴巴裏散發出濃郁的蒜油醋醬,咀嚼時鹹中帶甜又帶酸的味道讓人別有風味!!!!
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【起司薄餅+蔥油酒醋醬】
入菜產品:蔥風味油
起士薄餅麵包+蔥味油醋醬:蔥風味油、酒醋、焦糖
起司薄餅麵包單吃蠻好吃的,沾上特調蔥油酒醋醬之後(事先將醬汁拌勻),嘴裡中有微酸酒醋味彷彿是抹上果醬的滋味感,咀嚼後又散發出微微紅蔥酥的香味;蔥油酒醋醬並沒有搶麵包的風彩,反而更提升了薄餅麵包與蔥味油醋醬結合的香味口感,真是別有一番香氣。 
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【薑黃飯】
入菜產品:薑黃粉(鬱金香粉)、什蔬香鬆
將適量米洗淨放入鍋中與薑黃粉混合煮熟後,灑上什蔬香鬆,放上洋蔥絲,即可完成。
米飯與薑黃粉的結合,咀嚼薑黃飯時,聞到淡淡得薑黃香氣,並搭配著含有枸杞、高麗菜、紫地瓜等天然食材,色彩吸睛且帶點淡淡鹹味的什蔬香鬆口味,以及有點脆度的洋蔥絲,這樣的組合的料理,讓人非常開胃,忍不住一口接著一口吃完。
文豪師傅說白飯與薑黃粉組合,飯比較不容易壞掉喔~
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【燒烤迷迭香雞腿排佐番茄奶油醬】
入菜產品:普羅旺斯香草、蔥燒醬汁
雞肉略醃處理之後,在烘烤之前灑上普羅旺斯香草,呈盤前以蔥燒醬汁畫盤。
雞肉鮮嫩的肉質中有淡淡普羅旺斯香草的風味,再搭配主廚自製的蕃茄醬,蕃茄醬吃起來清爽、濃淡適中;雞肉搭配擺盤裝飾的蔥燒醬汁一起食用時,口中呈現出的濃郁紅蔥香氣味搭配酸甜的蕃茄醬,口感層次更為豐富,風味更加飽滿,是另一種不同美味的呈現方式。
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【新疆孜然風味豬肋排】
入菜產品:蔥燒醬汁、新疆孜然、俄力岡葉
將新疆孜然醃製於豬肋排上,需醃製24小時,這樣新疆孜然味才會滲透豬肋排內,蔥燒醬汁點綴於畫盤上。
這道料理送來時,濃郁的新疆孜然香氣湧上來,猶如奔馳於塞外草原的粗獷風情,咬第一口豬肋排時,孜然味並沒那麼強烈反而是溫和香氣味,反倒是豬肋排的肉質不柴且保有原味及甜味,讓人值得一嚐的招牌之一。
品嚐黃醬後,腦裡一直在想到底是甚麼食材做成的料理,應該有南瓜(顏色)泥等等,文豪師傅用的食材是紅蘿蔔、蛋黃、起士、海膽,完全跟我想的食材不一樣,天然的顏色味加上俄力岡葉,口感吃起來很順口,鮮甜味是來自於海膽,師傅說這是牧屋西式料理的獨家醬料喔!!!
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【台塑牛小排佐胡椒馬德拉蔥味醬】
入菜產品:蔥燒醬汁、蔥風味油
胡椒馬德拉蔥味醬:紅酒、紅綠胡椒粒、蔥燒醬汁、蔥風味油。
四色醬:薄荷芥茉醬、芒果甜醬、紅酒葡萄醬、蔥燒醬汁,特調海鹽。
台塑牛小排搭配鵝肝及風達煙燻起司。
胡椒馬德拉蔥味醬是個非常有特色的醬料,品嚐醬料時,濃郁的紅蔥味中帶點辛辣的胡椒味,又有淡淡的酒香味,真的有別於其他餐廰常使用的醬喔!!!
這道料理的擺盤上是如此吸睛繽紛的顏色,細切牛肉時,都會沾上與眾不同口感的四色醬,當鵝肝與牛肉一同入口時,牛肉的滑嫩肉質搭配著鵝肝綿細柔滑的口感,很快就在嘴裡化開來,還會有與眾不同的醬料味,鮮甜果香、涼爽芥茉果酸的餘韻一直在嘴裏纏繞的,主廚如此用心的料理及擺盤,只有在牧屋西式料理餐廳才會品嚐的到喔。
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現代人訴求的是養生中並要吃得更健康,
牧屋堅持是不用調理包,所有餐點及飲料均為現點現做,
深耕西餐二十餘年經驗的藍帶五星鑽獎---文豪主廚,
五星級主廚選材用心、料理盡心,呈現讓人一飽眼福及口福的饗宴。

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