【調理餐點新食感】餐飲產業趨勢與困境:調理餐點開發的底層邏輯 I 餐飲開發顧問 韓衍緒星級主廚
【餐飲業 最常遇見的痛點】
推升餐點成為系列銷售冠軍,不免會憂慮 風味不穩定、成本難掌控、銷售缺賣力
在廚房裡,比這些更容易被忽略的效率黑洞—【人力成本】, 往往才是最大的隱憂。
真正解法,不只是把產品做到好吃,而是回到調理餐點開發最重要的底層邏輯:標準化思維。
【小磨坊營業用調味料產品 讓料理從靈感變成實力】
小磨坊 × 餐飲開發顧問 韓衍緒星級主廚
這次的攜手合作與韓主廚聊起餐飲業的前景與發展
韓主廚從事餐飲33年,觀察餐飲結構與發展-人才稀缺下,逐漸發展出預製菜的調理市場。
如何把前置工作標準化,一直都是餐飲業營運的課題與關鍵勝出之道。
後疫情的餐飲時代,更需謹慎面對食材變動、開發新菜單缺乏靈感、大量料理風味不穩定等難題。
韓主廚將從 三大實用情境、七大調理手法,分享餐點靈感打造標準化美味設計的黃金密碼。
【靈活展現調理新食感 提昇餐點更多附加價值】
以下以韓主廚在南港展覽館-南港路上開設的【攏玥彡日式居酒屋】為場景
推薦使用以【小磨坊蒜風味油/蔥風味油/蔥 】為發想靈感-示範【漬 一口鮑】、【海味油淋拌麵】
每一道料理,從前置調理工序的嚴謹到餐廚現場的細緻盤飾,透過餐酒場景,輕鬆展現居酒屋的經營哲學與膳待食客的從容。
透過這次與韓主廚的合作與料理驗證,能有效幫助餐飲業者達成三大效益:穩定餐點風味、提升廚房效率、創造附加價值。
把日常慣性的前置備料工作節省下來,讓人力發揮出更多創意時空,是現代廚師與餐飲業者消除時間黑洞,雙向奔赴的最佳解法。
【攏玥彡日式居酒屋資訊】
店家電話:02 2653 6338
地址:台北市南港區南港路一段87號