打造年菜風味一致性 ── 餐廳的香氣細節指南
台式紅蔥香 x 川味勁麻蒜 x 創意清香 = 打造現代年味
每逢過年，消費者吃的不只是一道道年菜，更是在尋找「記憶中的年味」。餐廳的年菜，不只是在賣料理，而是在設計「記憶點」；記憶點，很大程度是由香氣決定。
只是，在各種濃郁、辛香、清爽、創意交錯的年菜中，要做到「香氣一致」、「味道乾淨」，比想像中的複雜。
而這時，扮演關鍵角色的就是那些不搶味，卻能讓風味更完整的隱性香氣—紅蔥油與蒜油。
雖然紅蔥油與蒜油不是年味主調，但卻能讓年味更有線條感、更穩定、更乾淨。
台式紅蔥香 ── 家的味道，熟悉又深厚
對多數顧客而言，年菜的第一印象，往往來自那股代表「家」的味道－紅蔥香。
建議菜品：
1 | 紅蔥香鴨米糕(米糕主味濃郁，紅蔥油提升香氣明亮度)
- 糯米蒸製後與鴨肉、醬油、紅蔥頭拌勻
- 趁熱滴上小磨坊金黃蔥油，使香氣被熱氣帶起
2 | 芋頭米粉(清爽湯底，紅蔥油讓香氣更完整)
- 用蝦米、芋頭、蔥段煮出清甜湯底
- 放入米粉煮至入味
- 淋上紅蔥油，香氣瞬發不焦苦
擁有「古早味」的最佳捷徑，重現熟悉的家常年味。
川味勁麻蒜香 ── 開胃的年節能量
川味年菜的靈魂永遠是麻、辣：花椒提供清麻，辣椒建立香辣，乾辣椒帶來焙香；而蒜油的角色，可以辣的強烈味型中，讓麻更亮、讓辣更順，讓整道料理的風味更完整
建議菜品：
1 | 椒麻乾鍋蝦(麻香主調，蒜油尾段補香)
- 鍋中以辣椒、花椒、蔥段、豆瓣醬建立麻辣主味
- 放入蝦、蔬菜快速拌炒至收汁
- 起鍋前林少量蒜油(約1-2ml)收香
2 | 麻辣粉絲煲(川辣主調，蒜油讓味道更厚、更順)
- 以花椒、宮保辣椒段、豆瓣醬炒出辣底
- 加入粉絲、高湯燉煮入味
- 盛盤前滴一圈蒜油，做「補香」、「增香」之用
穩定的蒜味能讓年菜呈現「新鮮現炒感」，無論是川味、湘味，甚至是創意年菜，都能展現亮眼香味。
創意清香 ── 輕盈不膩的現代年味
近年來，年菜不再只是濃油重味。更多餐廳開始追求 清爽、平衡、海味等「現代風味」，讓整桌吃起來不厚重，卻仍有節慶儀式感。
建議菜品：
1 | 紅蔥香海鮮冷盤(清爽主調，紅蔥油柔和增香)
- 以白醋、糖或柑橘類製作冷拌醬底
- 將海鮮燙熟冰鎮後拌入醬汁
- 加入少量紅蔥油拌勻，使香氣更柔、更有層次-2ml)收香
2 | 蒜香柚醬鯛魚捲(柚香主調，蒜油提升鮮香與平衡感)
- 以柚子汁、味醂或清爽醬汁調出柚香底
- 將鯛魚片捲起，入鍋汆燙或蒸熟定型
- 完成後淋入少量蒜油，讓香氣更清晰、鮮味更明亮
