台灣風味禮盒

台灣風味料理食譜

馬告鹹豬肉(4-6人份)

食材

五花肉 600公克

鹹醃醬食材

• 馬告 10公克
• 蒜頭 15公克
• 八角 1粒
• 肉桂粉 1公克
• 鹽 10公克
• 糖 10公克
• 醬油 10公克
• 高梁酒 15公克

料理步驟

醃漬

1. 馬告、八角用研缽搗碎(或研磨罐磨碎)，蒜頭切末備用(喜歡蒜味重可做成蒜泥)
2. 將所有鹹醃醬材料入容器內拌勻備用(馬告、蒜末、八角、肉桂粉、鹽、糖、醬油、高粱酒)
3. 將五花肉放置容器內，與鹹醃醬均勻塗抹後，按摩五分
4. 密封冷藏醃漬6小時~隔夜入味 (超過2日未煮，請分裝冷凍)

烹調

A.香煎：熱鍋後，不需放油，直接放入鹹豬肉，中小火慢煎至兩面金黃，肉熟透

B.氣炸烤箱：烤箱預熱至200°C，將鹹豬肉放入烤箱，烤約20-25分鐘，或至表面金黃，肉熟透。

C.電鍋蒸烤：將鹹豬肉放入電鍋，外鍋加半杯水，蒸15分鐘後，取出放入烤箱，以200°C烤約10-15分鐘，至表面金黃。

1. 將醃製好的鹹豬肉從冰箱取出，稍微回溫。
2. 可以選擇以下方式烹調：

切片擺盤

1. 將煎/烤好的鹹豬肉切片，即可享用。
2. 可搭配生薑糖醋醬、蒜苗、辣椒、現擠檸檬等，增添風味。

刺蔥紅棗香菇雞湯(4人份)

食材

全雞一隻(可選用土雞或烏骨雞切塊)

調味配料

• 乾香菇 6-8朵
• 紅棗 10顆
• 刺蔥籽 8公克
• 薑片 5-6片
• 米酒 30毫升
• 水 2000毫升
• 鹽 適量

料理步驟

準備食材

1. 將乾香菇用溫水泡軟，香菇水保留備用
2. 雞肉洗淨，放入滾水中汆燙 2 - 3 分鐘，撈起後用清水洗去雜質
3. 紅棗洗淨，可用刀子在紅棗上劃幾刀，幫助釋放甜味
4. 刺蔥籽用研缽搗碎(或研磨罐磨碎)，幫助香氣釋放

燉煮

1. 將雞肉、薑片、紅棗、泡軟的香菇（香菇水可過濾後一同加入）放入湯鍋中
2. 加入約 2000 毫升的水，水量需蓋過所有食材
3. 開大火煮滾後，轉小火蓋上鍋蓋燉煮
4. 在湯鍋轉小火燉煮約20分鐘後，加入搗碎的刺蔥籽，繼續燉煮約10分鐘(這個時機點可以讓刺蔥籽的香氣慢慢融入湯中，但又不會因久煮而讓香氣流失太多)

起鍋前調味

1. 起鍋前，加入米酒和適量的鹽調味，再稍微攪拌均勻即可
2. 可以先嘗一口，依個人喜好調整鹹度

焦糖香草布丁(4人份)

食材

焦糖醬

• 細砂糖 50公克
• 水 10毫升
• 熱水 10毫升

布丁液

• 全脂牛奶 300毫升
• 鮮奶油 100毫升
• 蛋黃 3個
• 細砂糖 45公克
• 香草莢 1/2-1條
• 鹽 適量

這份食譜的份量約為500毫升。您可以根據手邊的容器大小進行分裝：
小型布丁杯(約100-120毫升)可分裝成4-5個。
中型耐熱玻璃容器(約 200-250毫升)可分裝成2個

料理步驟

製作焦糖醬

1. 在一個小鍋中，加入細砂糖和 10 毫升的水
2. 用小火慢慢加熱，期間不要攪拌，只需輕輕搖晃鍋子，讓糖均勻受熱
3. 當糖漿開始變色，從透明轉為金黃色時，立即關火
4. 小心地加入 10 毫升的熱水，此時焦糖會劇烈冒泡。攪拌均勻後，將焦糖醬立即倒入布丁杯底部

製作布丁液

#切勿煮滾，否則會變成蛋花湯。如果發現溫度過高，可以立刻將鍋子移離爐火，繼續攪拌降溫

1. 處理香草莢：將香草莢從中間縱向剖開，刮出香草籽。將香草莢與香草籽一同放入鍋中
2. 加熱牛奶：在鍋中加入牛奶、鮮奶油與鹽，用小火加熱至70~80℃ (鍋邊冒小氣泡)即可關火，蓋上鍋蓋，讓香草莢浸泡約 10-15 分鐘，釋放完整香氣
3. 混合蛋黃：在另一攪拌盆中，放入蛋黃與細砂糖，用打蛋器攪拌均勻至顏色變淡、質地滑順
4. 回溫混合：將步驟 2 的香草牛奶過濾，去除香草莢。將溫熱的香草牛奶少量多次倒入蛋黃糊中，快速攪拌均勻
5. 小火煮稠：將所有布丁液倒回鍋中，用小火邊煮邊攪拌，直到液體變濃稠，用湯匙刮過鍋底會留下痕跡即可關火
6. 過濾入模：將布丁液過濾後，倒入已鋪有焦糖醬的布丁杯中，刮除表面浮泡

冷藏凝固

1. 待布丁降至室溫後，蓋上保鮮膜或蓋子，放入冰箱冷藏至少 4 小時，直到凝固即可享用