上一篇說了『串烤的獨家風味』，這篇來討論另一個經營的關鍵『產品』。除非你是獨占、寡占市場，不然開店要兼顧人流跟利潤，最好要有一套自己的商品組合。
市場是一個非常誠實又現實的地方，基本上只要你的產品跟服務都不錯，大部份消費者都會願意買單，但只有這樣還不夠；雖然說酒香不怕巷子深，但在現在這個資訊量爆炸的時代，少了行銷，可能酒香還沒散出去形成口碑，口袋就會先支撐不下去了。
今天就來說說燒烤的產品行銷，可以簡單區分成三種：分別是帶人潮用的「帶路貨」、提升客單價的「高單價燒烤食材」、利潤擔當「平價串烤食材」。
燒烤必備產品 - 「帶路貨」
什麼是帶路貨，就是可以快速吸引消費者注意力的產品跟無法抗拒的價格，比較具體的例子就像某連鎖炸物的35元雞排。
以燒烤或串烤攤來說，比較適合用來作為帶路貨的產品有雞翅、培根肉串、雞腿肉串等前置作業簡單、消費者必點且成本適中的食材。
燒烤特色產品 - 「高單價燒烤食材」
有了帶客的帶路貨，具有店家特色的高單食材當然也不能少，由於這類的食材通常要嘛成本較高，像是牛小排、海鮮等；要嘛就是前置人工較多，像是腳筋、肥腸或者異國風味串烤。利潤表現上比較普通，且單價關係銷量也不會太大量，這類產品主要是用來做出店家特色跟提高客單價用的。
燒烤利潤擔當 - 「平價串烤食材」
人潮來了、客單穩了，接下來就是賺錢的部分；高利潤食材首推蔬菜、加工食材、豆製品，這些食材單價低通常銷售量比較大，因為其成本也比較低反而會是利潤的主要來源。
當然並不是每一個商圈都適用相同的產品策略，建議在設計自己的產品組合時，還是要根據所在商圈客群的特性跟喜愛制定，才能創造出自己的業績高峰。
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