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薑母

Herbal
 Guide!!
暖心暖胃 薑母粉 
在冬夜裏寒風瑟瑟中來上一碗熱辣的薑母鴨,熱炒過薑母和著濃郁麻油的香氣,驅走一身的寒意,暖意頓時窩上心頭!而感冒傷風喝點黑糖薑茶更是現代人常見的養生方法。
  
薑的產地
薑是我們常用的香辛料,每個家庭的廚房中總會擺幾塊薑隨時備用。薑在亞洲熱帶地區的種植已超過3000年以上,真正的原產地已很難考證;而羅馬時代以前,中東地區以及南歐對薑的使用也已非常普遍。葡萄牙人把薑帶入非洲、西班牙人則把薑引進西印度地區。
  
老薑與嫩薑 養生功效不同
它分為老薑及嫩薑,老薑又稱為薑母,生產於3~4月、8~12月,多種植在山坡地,在地下莖完全成熟時採收,愈老辣味愈強,有助調節生理機能。
嫩薑多栽培在和緩的坡地,深植後在新的地下莖剛形成時採收,質地較細緻,辛味較淡。產期為5~10月正逢夏季,色淺、肉嫩、多汁、芳香,而且不辣又開胃,一般用來切絲、切片醃漬或在夏令當開胃菜。

以薑入菜兼養生:
以薑入菜養生在中國人已發展至極致。今天在中國華南的薑產區,還有「每天3片薑,不勞醫生開處方」這種古老的說法。
一般烹調用薑,在海鮮類的料理,尤其是魚湯都會加一些來去腥,炒菜時也可以放些薑絲提味。嫩薑不辛辣,很適合將它切絲切片後醃漬,在夏令當開胃菜吃。吃壽司時來片嫩薑,搭配壽司米飯中醋香入口,開胃又爽口。

《部分資料提供:台南農業改良場 張元聰先生》
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