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紅蔥頭

Herbal
 Guide!!
別名「大頭蔥」、「紅頭蔥」或「油蔥」,當紅蔥頭與熱油爆炒的香味傳出,
肚子餓的感覺油然而生!
肉羹湯、米粉湯、燙青菜….沒有紅蔥頭,台灣小吃的香味恐怕要打個折扣呢!

紅蔥頭的產地:
紅蔥頭園藝上的正式名稱為分蔥,和一般炒菜的蒜頭比較,它的外觀型狀就像蒜頭,是水滴型,只是皮是紅色的。其實紅蔥頭是洋蔥家族的一員,長像似蒜頭又似洋蔥,經常被用來做為中菜烹調中增加香氣的材料之一。
紅蔥頭為多年生草本植物,莖部呈鱗球形藏於地下,表皮紫紅色。原產地在巴勒斯坦,在十字軍東征時傳入歐洲,因此荷蘭、法國、英國均為紅蔥頭重要產地,紅蔥在亞洲也有栽培,在加熱後會產生類似蘋果的香甜氣味,是烹調中不可或缺增加香氣的食材之一。台灣紅蔥頭的產地多在南部,尤其是雲林北港一帶,產量最多,其品種多屬於泰國蔥品種。
  
提味爆香的好幫手
將紅蔥頭切碎爆香後,即為紅蔥頭酥,不但香氣更濃,也方便保存,是台灣小吃常用的香料,也是中菜烹調中增加香氣的重要材料之一,爆炒豬肉,或置於羹湯中增加香氣都使人食指大動!現市售亦有乾燥的紅蔥頭酥,使用上非常方便。在泰國紅蔥頭是辛辣醬料的主要原料之一,也常用在涼拌的菜餚中。
新鮮的紅蔥頭選購時應以表皮光滑、緊實飽滿者為佳,在市場上可買到剛採收或風乾的成串小鱗球,放在陰涼的地方可保存數月不壞,供廚房隨時取用。

《部分資料提供:台南農業改良場 張元聰先生》
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