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丁香

Herbal
 Guide!!
丁香在中外飲食裡都有調味、醃漬的功能。
喝烈酒的人都知道「竹葉青」,這酒中有十種以上的成份,其中就包括了「公丁香」。
而傳統寧夏菜裡有一道「丁香肘子」,顧名思義就是以丁香作為招牌口味。
在中式料理中常用的五香粉,印度的咖哩、英國的香辣醬(Worcestershire sauce)中,都少不了丁香。
  
丁香的產地
丁香又名丁子香,是丁香樹所結的花苞,原產於印尼東部的毛魯卡群島,此島稱香料島,目前全世界丁香品種大約有三十多種,生產最多的方是印度尼西亞、印尼桑基巴群島,其次為坦尚尼亞、馬達加斯加島、馬來西亞、印尼及錫蘭等地。2005年時,印度尼西亞生產的丁香約佔世界總產量的80%。中國的遼寧、陝西、山西及山東等地也生產丁香,中國自古多半把丁香當作觀賞花卉,因為它特有的馨香和多種的儀態,而深受人們的喜愛。丁香姿態細緻秀氣,但卻很耐旱,可以十日無水灌溉依然存活,生命力很強韌。

可內服外用,經濟價值高
丁香含有揮發油成分---「丁香油」,其芳香性多用於中藥。丁香有高度的經濟價值與藥用價值,由於花香濃烈,蚊蠅都遠離不會靠近,以前的人也會拿它來防蟲。丁香也是很好的芳香精油,但因為精油強度高,不適合以按摩方式直接使用。丁香樹所含的精油十分豐富,多用在香水的製造,很多肥皂,牙膏,漱口水也含丁香成分。

在烹調上的使用
丁香在香料的使用上,因為味濃強烈、單獨食用味道辛辣帶苦味,口中殘留麻澀感,但是與食物烹調後轉為溫和甘甜。丁香的特殊香味,多半適用搭配甜的食物。
目前烹調上有使用丁香粉及丁香粒,丁香粉是把花蕾曬乾後磨成粉末,濃郁芳香,常用作滷菜香料、醃漬食品、調味料、巧克力布丁、糕餅及、生果餡及蛋糕等甜品糕點,也是印度綜合香辛料與咖哩粉之配方成分。丁香粒則多用於西菜中,可加入豬肉燴熟或烤焗,其中以火腿、豬肉、肉羹為主。烤火腿時直接將丁香插入火腿中烘烤,香味更特殊值得一嚐。

《部分資料提供:中興大學食品科學系 蔣慎思老師》
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