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小荳蔻

Herbal
 Guide!!
小荳蔻是珍貴的香料之一,芳香的印度咖哩或傳統奶茶,就一定要添加小荳蔻!
此外歐式的麵包或是蛋糕中,也常加小荳蔻來增加風味!
  
小荳蔻的產地
小荳蔻又名三角豆蔻、印度豆蔻,原產地:越南、斯里蘭卡和印度南部的馬拉巴海岸。目前全世界之小豆蔻有百分之八十產自印度,每年出口約兩萬五千公噸,近年中美洲瓜地馬拉亦開始種植。
小荳蔻的香氣濃,略有辣味及樟腦味,味濃的情形下會具有苦味。 可助消化、讓口氣清新。在東方小荳蔻常用作菜餚調味品,特別是咖哩菜的佐料,而在斯堪的那維亞則常用於麵食品調味,印度藥典中即有記載小荳蔻可做藥材之使用。

有「香料之后」之稱
在一般的天然香料中,小豆蔻是屬於較昂貴的一種,其價格僅次於蕃紅花(Saffron)與香草(Vanilla),印度稱小荳蔻為「香料之后」與胡椒被視為兩個最重要的香料。印度奶茶中是不可缺少小荳蔻的,奶茶中類似薑的香味就是來自小荳蔻,它也常被用在印度的甜點中;小豆蔻咖啡(cardamom coffee)更是阿拉伯人待客的主要飲料,當地人稱其為Gahwa。

烹調上的運用
北歐各國多用於烘焙麵包與酥點蛋糕上,瑞典多使用粉狀小豆蔻於牛肉餅上。印度人於飯後嚼些小豆蔻瓣,幫助消化,著名的印度咖哩粉中,小豆蔻即為基本原料,總之印度之綜合香辛料中亦不可或缺!目前小豆蔻精油也是用來製造香甜烈酒、香水或菸草的原料之一。
目前豆蔻的商品有兩種形式,一為粒狀,一為粉狀。通常多用在甜點,布丁類,肉類及蔬菜中。豆蔻粉也常與其他食用香料混合使用,添加於肉類加工品像香腸,熱狗等產品中。
肉豆蔻很不容易在普通零售店中買到整片的,使用時多為粉狀,像豆蔻一樣多用在義大利麵醬、乳酪、糕點餅干、魚、牛羊肉加工品與燉蔬菜上。荳蔻精油可用於香水、肥皂及洗髮精的製造。

《部分資料提供:中興大學食品科學系 蔣慎思老師》
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