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百里香

Herbal
 Guide!!
百里香在東方人的生活習性中是比較少被利用的,真的算是『阿逗仔』的東西,但卻是個家居生活應用很好的香草植物—可烹調、可當花茶、製精油。
  
破曉時的天堂 - 百里香
百里香又稱為麝香草,香味清新優雅,原產地在地中海沿岸及小亞細亞一帶,目前商業化栽培地區以南歐地區較多如法國、西班牙、葡萄牙及希臘等地,在亞熱帶及溫帶地區均有種植,北非的摩洛哥也有生產。
百里香品種很多,使用在烹調中的叫做花園百里香,又分為窄葉和寬葉;另外一種有黃色葉緣的叫檸檬百里香,也被用在烹調,不過被使用在烘焙的比例更高。
百里香的味道溫和,草香味濃,略苦,有少許刺激性。整株百里香均具有芳香的味道。由於十分清新淡雅,因此以前有詩人形容它的香味就像“破曉時的天堂”。
百里香非常適合任何肉類的調味,通常在燉煮湯底、醬汁時一定會加;另外搭配海鮮或餅乾糕點都很適宜,常與香茅、西洋芹一起紮成香草束,用來熬煮高湯。

烹調用百里香
新鮮或乾燥的百里香枝葉皆可用以烹調,也可以沖泡成花草茶。因為味道偏向酸性,常用來代替檸檬使用,即使長時間加熱風味依然不減,是相當好用的香料。

台灣通常只有乾燥的百里香,乾燥過的香味大概會比新鮮的少40%,因此使用乾燥的百里香料理時就必須用多一點的份量。

《部分資料提供:中興大學食品科學系 蔣慎思老師》
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