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迷迭香

Herbal
 Guide!!
味蕾上的傳奇---迷迭香
 打開烤箱,把皮帶點迷人焦黃的迷迭香烤雞腿端出來…
一絲絲的迷迭香也被烤的呈褐黃色,附著在雞腿上,香氣伴著肉汁一口咬下…
餐桌上的每個人,臉上都散發幸福的光采!

迷迭香的產地:
迷迭香具有強烈的草味及樟腦味,香氣濃郁,略帶苦味及甘味。原產地為地中海沿岸,目前以法國、西班牙、突尼西亞、摩洛哥、南斯拉夫、義大利及美國加州等地栽培較多。
迷迭香除木質莖部外,包括整株植株均可利用,有時僅利用葉子或花朵乾燥後作為香料。
  
飲食養生兼顧的迷迭香
在調味方面,可以使用葉或迷迭香粉於烤羊排、燉肉、全雞、秋刀魚或煮湯時使用;還可製成迷迭香麵包、餅乾及蛋糕等甜點;調理蔬菜湯或烤馬鈴薯,也可酌量添加以增美味;乾燥的迷迭香可泡茶或浸入白葡萄酒中作為養生茶,現代飲食中生活中,迷迭香的運用可說是十分廣泛。

充滿宗教傳奇的香氣
迷迭香(Rosemary)獨特香濃的氣味,是義大利和法國料理不可或缺的香料。它的英文名字是由兩個拉丁文〈ros和marinus〉演變來的,原意是「海之朝露」,並含有『優美』之意,所以在西洋常被當做女性的名字。

讓人心情愉悅、氣味芳香的迷迭香,自遠古時代,便經常在埃及和古希臘的宗教儀式中被使用。基督教中有二則有關迷迭香的傳說。一說:迷迭香的花朵原本是白色的,在聖母瑪利亞帶著聖嬰耶穌逃往埃及途中,曾將她的藍色罩袍披在迷迭香上,從此,迷迭香的花色就變成藍色。

另一說:耶穌在逃離猶太前往埃及途中,將洗好的衣服晾曬在迷迭香上,迷迭香因此被賦予許多藥效。宗教傳說,加深了迷迭香神聖的力量,在歐洲,迷迭香被廣植於教堂的四周,教徒將它視為神聖的供品,因此迷迭香又被稱為:「聖母瑪利亞的玫瑰」。

《部分資料提供:中興大學食品科學系 蔣慎思老師》
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