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胡荽子

Herbal
 Guide!!
產地與香氣
胡荽與洋香菜(Parsley)為同科的一年生草本植物,原產地為南歐及地中海沿岸一帶。目前主要生長地區以摩洛哥、羅馬尼亞、波蘭、法國、蘇俄、美國、印度、伊朗及阿根廷等地為主。
胡荽子香味溫和芳香,略帶辛辣及木質清香,現成烹調用的胡荽粉味道溫和、芳香,略有清涼味,與新鮮芫荽(香菜)相似。胡荽粉早在公元前一千五百五十多年前,埃及就已使用在調味食品上。胡荽子是印度人最喜歡食用的咖哩粉中重要原料之一,市面上常見的為摩洛哥胡荽及印度胡荽。

烹調上的使用
胡荽在烹調方面使用廣泛,新鮮的胡荽切碎或磨成粉末,灑在肉品、湯品、鹹稀飯中作提味香料,也可捲入春捲、墨西哥餅中,或搭配川燙的肉類、海鮮,去除腥味及做盤飾。
市售商品上一為整粒狀,一為粉末狀。前者多用在做醃漬香料;後者多用在糖果、肉類加工、焙烤食品、湯類罐頭等。也適用於甜食和精緻的食物調理,由於胡荽子具有香醇的風味,很適合其他香料混合調配,也是咖哩粉的重要原料之一。胡荽在中東料理,美國、歐洲等地,多半將其應用於烘烤麵點及醃漬蔬菜用,胡荽精油則可用於巧克力、香甜烈酒及其他花式飲料中。胡荽精油可用於焚香及調配香水。

《部分資料提供:中興大學食品科學系 蔣慎思老師》
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