香芹子

Herbal
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產地與香氣
原產於南歐及北非,目前生產香芹子以產自法國、印度、日本、英國的品種較好。
味道強烈,香味持久,味道與芹菜相似。
烹調上的使用
在烹調上使用的香芹子有二種,一為整粒,一為粉狀;但多與鹽、胡椒混合使用,產品有所謂「鹽香芹」或「胡椒香芹」,多使用在湯類、蛋類、調汁、沙拉、醃漬物、番茄醬及肉製品中,也可以取代許多需要使用新鮮芹菜之菜餚上。香芹粉亦適合用在法國醃汁泡菜、開胃品、餅乾、點心上或是當做白切嫩雞、清湯等的佐料。香芹子精油還可用於製酒,香水及肥皂工業上。

《部分資料提供:中興大學食品科學系 蔣慎思老師》
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