姜黄

Herbal
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姜黄和姜属于同家族的成员,因为具有良好的抗氧化性,在台湾还一度刮起以姜黄养生的旋风哩!生活中常见的咖哩,其主要风味与颜色就是来自姜黄,另外火鸡肉上常见到的腌黄萝卜,就是姜黄的颜色呢!
  
姜黄的产地及特色
原产于亚洲南部,像印度或印尼等地。目前姜黄的产区,包括印度克拉拉及马德拉斯省、牙买加、中国、孟加拉、加勒比海及南美洲等地。
姜黄粉味道辛香轻淡,带点胡椒、麝香味及甜橙与姜之混合味道,略有辣味和苦味;姜黄素(Curcumin)为姜黄(Turmeric)的萃取成份,所以在冷藏保鲜法未普及之前,人们曾利用它来保存食物。

体质寒者适合多食用
姜黄是咖哩粉中常见的香料成分,印度料理中常加入姜黄调味,如姜黄饭,体质较寒的人可以多食用。通常烹调中采用的姜黄香料是晒干后的姜黄磨成粉状,颜色橘黄而有香味。

《部分资料提供:中兴大学食品科学系 蒋慎思老师》
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