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文化、休閒、購物、交通 一應俱全的生活中心

台中金典酒店

在亞歐廣場內會看到主廚穿梭在場內,熱情的與客人打招呼及介紹美食,您可以悠閒地盡情享受多國風味美食,無論是西式、歐式或亞洲美食料理,道道精饌的風味美食,讓人垂涎欲滴。

台中金典酒店 文化、休閒、購物、交通 一應俱全的生活中心主廚:謝友順(順哥)

【印度炒飯、照燒魴魚、薯條、炒野菇、炭烤蔬菜、壽司】
在亞歐廣場內會看到主廚穿梭在場內,熱情的與客人打招呼及介紹美食,您可以悠閒地盡情享受多國風味美食,無論是西式、歐式或亞洲美食料理,道道精饌的風味美食,讓人垂涎欲滴。

【印度炒飯】
用蒜風味油炒茴香子炒至油起泡後,拌入米飯、水與鬱金香粉後將飯煮熟,起鍋前再加入蒜風味油、普羅旺斯香草拌勻。

聞味道時會有咖哩的風味,入口時由於飯粒不硬也不軟,可嘗到普羅旺斯香草的風味;在咀嚼過程中,淡淡的蒜風味油香味從嘴巴散發出來,又可以吃到杏仁果的脆度,適口性佳,整體搭配合宜,十分可口。

順哥說這道料理是印度客人必吃的早餐美食,故每次都要出餐好多次,才能滿足客人的需求喔。
01

【照燒魴魚】
將胡椒鹽灑入魚片入味後,最後抹上(或淋上)日式照燒醬烘烤,取出時再灑上洋香菜葉。

掀蓋時就聞到飄香而來的特殊焦香味,顏色呈現光亮焦糖色澤,入口時有淡淡的甜味,是日式照燒醬的味道釋放出來,又因魴魚襯托出本身之鮮甜的美味,爽口加分。
順哥說精選用最好及雙倍重量的魴魚,將日式照燒醬淋在魚排上煎烤,會增加油光亮的色澤,且將魚的鮮甜味帶出,是會讓人還想再吃的料理。
02

【薯條】
馬鈴薯炸過後,將培根炒至出油後,倒入蒜風味油將洋蔥炒香,再加入馬鈴薯、胡椒鹽、義大利香料拌過,起鍋前最後加入普羅旺斯香草拌勻。

第一次看到馬鈴薯、洋蔥與培根結合,竟然是這麼的絕配順口。

首先是聞到義大利香料的風味層次散發出來,在食用時,馬鈴薯及洋蔥的甜味在口中釋放,咀嚼中,馬鈴薯裡適時散發出普羅旺斯香草特有的清香與風味,味道清爽不油膩,讓人一口接一口。
03

【炒野菇】
先將野菇炸過後,蔥風味油、蒜風味油將野菇、甜椒、洋蔥炒香,最後拌上普羅旺斯香草、義大利香料。

食用時淡淡義大利香料清新芬芳香味及野菇的鮮甜風味,馬上就從喉嚨裡散發出來,十分爽口好吃。

順哥說義大利香料與菇類熱炒後,香料味道可蓋過菇的味道,並帶出食材原始的鮮甜風味,是非常爽口的料理。
04

【炭烤蔬菜】
甜椒拌蔥風味油、蒜風味油後烘烤,甜椒烤至表面焦黑後放入冰水脫去焦皮,瀝乾水分後拌上蔥風味油與蒜風味油、日式照燒醬烤3分鐘,再加上一點點的老醋。

口感前段呈現淡淡蒜風味,表皮塗抹日式照燒醬增加色澤與甜味,整體帶出了甜椒本身的甜味,不油膩且清淡爽口。

順哥說蔥風味油、蒜風味油的方便之處是可應用在不想讓消費者看到蒜粒、又想有蒜香的料理上,同時也可節省廚師烹調之工序與時間,是非常好用的產品。
05

【壽司】
外皮使用什蔬香鬆增加色澤色彩豐富度,在剛入口時,口中呈現出微微什蔬香鬆的鹹甜口感。

順哥說日本客人早餐習慣,是將香鬆拌在飯中吃,所以餐廳很貼心地提供香鬆,好讓客人在異鄉也可以吃到家鄉的味道。06

金典酒店亞歐廣場因應來自於不同國家的客人,所以對食材品質上很要求,也因順哥有個精湛的廚藝、對食材應用及對每個客人喜好的料理非常深入了解,所以在烹調料理中,都以表現出食材本身風味為主,不用過重的調味,將小磨坊的香辛料與調味料應用在合適的食材上,而扮演好襯托食材之角色!

使用的小磨坊產品
1.小磨坊 蒜風味油
2.小磨坊 蔥風味油
3.小磨坊 日式照燒醬
4.味什麼 什蔬香鬆
5.味什麼 普羅旺斯香草
6.義大利香料 
7.茴香子
8.鬱金香粉
9.洋香菜葉
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