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南洋咖哩海鮮鍋
特濃咖哩醬的風味較為柔順,似日式咖哩般具辛香卻又帶點鹹甜,搭配雞粉調製成咖哩高湯,具有鹹鮮、辛香柔和的咖哩風味;再將食材均以油脂拌炒印度咖哩粉,得以展現印度咖哩粉末清香不膩口的特性,將咖哩風味層層堆疊;加入油脂豐厚的椰漿,使湯品的口感滑順、豐富醇厚有層次,整體風味柔和、鮮甜許多,讓人無法抗拒這道南洋鍋物的湯頭魅力。 -
泡菜豆腐鍋
泡菜豆腐鍋的精髓就是泡菜和湯底,泡菜的味道會影響湯底的風味,但藉由小磨坊的辣炒醬風味搭配小磨坊雞湯湯底,可為豆腐鍋本身帶來鮮甜酸辣的基本味,再加入泡菜,能使整鍋酸辣的底蘊更厚實、有層次,尾韻帶出鮮甜感,尤其甜能使辣變得溫和,整個又更下飯了。
ft.王陳哲 -
麻辣鍋
以蔥風味油作為鍋底油,可以鍋底增加一股紅蔥香氣,香氣更有層次、風味,再以滷包中的香料材帶出中藥食材的清香渾厚,以多種椒種與花椒、豆瓣調整麻與辣,使其煮成湯底時,得以溫潤入喉,帶出鍋物的鹹、香、麻、辣感。