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A: 顆粒較細如粉末狀，適合熱食即席灑用，使風味隨熱氣散發而出；顆粒較粗，則適合燉煮、醃漬等，使其風味緩慢釋放出來，入味於菜色之中。
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A: 冷凍研磨產品特色在於風味清新醇厚，並且會緩慢而持久的散發其芬芳味道。由於產品於低溫中（液態氮溫度-196℃）進行加工處理，會避免因研磨的摩擦熱度提高所造成的原料風味損失，因此冷凍研磨的香料味道會較一般研磨的產品保留住更多更完整豐富的香氣。
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A：先對辛香料有一些基本認識，你將會更了解如何運用辛香料煮出好吃的料理喔！
依取出香味方式不同
1. 用熱水萃取出。
例如：
滷味包可加入湯汁中製成滷汁；香草類的香茅、檸檬草等直接加熱水就可以變成花草茶；燉肉燉湯時也可以加入喜愛的香草提升食物香氣。
2. 用油萃取出（香辛料種子約120℃左右，香草類約60℃左右）。
例如：
紅辣椒片、花椒…等經過熱油過油後冷卻，可製成辣椒渣油，添加在麵線、羹湯裡美味加倍；香草類可與油和醋製成油醋醬汁，是佐沙律的好幫手，請參考小磨坊食譜『茵陳蒿義式油醋』、『三色胡椒油醋』。
3. 研磨後直接使用。（可用特定工具研磨，如咖啡研磨機、果汁機）研磨前可使用烤箱烤1～2分鐘或用鍋乾炒，以去除水分及產生香氣。
例如：丁香、胡椒…等
依食材不同
1. 食材味道強烈，如牛、羊、豬肉等，使用味道較濃郁香辛料類或香草類。
2. 食材味道清淡，如蔬菜、水果、海鮮、白肉等，使用味道較清香香辛料類 或香草類。
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A：椰漿可以直接食用喔！
椰漿的使用範圍廣泛，如可做冰淇淋、加入綠豆沙、芋頭花生湯、紅豆湯、綠豆湯或西谷米等各式甜點，增添風味；或是添加在咖哩等泰式風味料理，歡迎參考小磨坊官網中的各項食譜，尋找烹調靈感！
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A: 小磨坊所生產的的嫩精，成分都是天然的，主要功效成分為能分解蛋白之植物酵素，配方來源有木瓜酵素及鳳梨酵素。此外，小磨坊的嫩精配方中，因調和其它原料，如鹽類及澱粉類，所以不僅可柔軟肉質，更可增加保水效果。
酵素又稱之為酶，其使肉類嫩化的原理，主要是利用酵素切斷肌肉纖維，進而使食肉嫩化，縮短烹煮時間。而酵素的作用力極強，因此，告知消費者的使用上應視其肉塊大小、肉質，適當調整醃漬時間及用量，以免產生過與不及的效果。一般的建議是，要醃漬較長的時間時(半天以上二天以內)，則應將嫩精量減少，並將肉品放置於冷藏庫中保存；若醃漬較短時間，則依正常建議用量即可。
酵素是蛋白質的一種，所以遇高溫即會將其作用活性破壞，於醃漬肉品的使用上，只要達到其所設定的時間後，即應立即加熱烹煮，否則酵素會持續作用，終使肉質過分軟爛粉化而無法食用。
嫩精一般有人會稱之為木瓜粉，其實不完全正確，因為嫩精配方中不一定只使用了木瓜酵素一種，可能還有加了鳳梨酵素或無花果酵素等。
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A: 在台灣的素食，泛指宗教性的素食，所有關於食物中皆不能有蒜、蔥、韭及肉類、魚、貝、蛤等食材。小磨坊所生產的滷包成份中並沒有蒜、蔥、韭這些食材，宗教性素食者也可安心使用。
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A: 滷味香不香，滷包並不是絕對的關鍵，它講究醬料、沾醬以及專業的調味料等因素。除了小磨坊滷包，小磨坊產品中的蔥燒醬友，便可將滷味的表現更為豐富，是料理好搭檔，歡迎參考選購！
小磨坊滷包包裝所載的作法是簡便的，把繁瑣的作法用最簡單方式作出，使完全不會滷食物的使用者依照此法，亦有一般的水平表現。
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A: 針對牛、羊肉，可使用牛肉滷包；針對豆乾、雞肉等食材，可使用萬用、五香滷包。
小磨坊所生產的滷包，是依照各種食物氣味表現各有不同而所提出的配方建議：牛、羊肉較腥羶，所用的香料是濃郁的；而雞肉、植物的食物較清淡，便佐以較清香的香料使得相得益彰，綠葉襯紅花的效果。
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A: 薑黃又稱鬱金香粉，但不等於南薑。
薑黃粉味道辛香輕淡，帶點胡椒、麝香味及甜橙與薑之混合味道，略有辣味和苦味。薑黃是咖哩粉中常見的香料成分，印度料理中常加入薑黃調味，如薑黃飯，體質較寒的人可以多食用。通常烹調中採用的薑黃香料是晒乾後的薑黃磨成粉狀，顏色橘黃而有香味。
南薑又稱為高良薑或蘆葦薑，或稱為 "中國生薑"，嚐起來辣中帶甜的風味類似肉桂，但具有辛嗆味，是一種源於東南亞的灌木、色黑，多結的根狀莖與生薑非常類似。南薑又可分為大南薑及小南薑，小南薑香味更辛辣，台灣主要南薑栽種地區在雲林山上。就烹調上，常取南薑地下根莖幼嫩部位，切片或切細末和其它香料加入料理中，使料理具有辛辣的口味。在馬來西亞及印尼，會用南薑來烹調咖哩及悶煮食物；其他如泰式椰乳雞湯、酸辣蝦湯、辛香小卷中均有南薑調味，也有把南薑幼葉或嫩花苞一起與其它葉菜炒煮，除了增添辛辣風味外，也能一起食用。台灣鄉間尤其是接近山區的人家都會種幾棵供使用，在醃製桃李時，取根莖打碎後加入以增添風味之用，南台灣特有的番茄切盤所用的沾醬除了醬油膏、甘草粉、糖粉之外，還要加入南薑細末才有最道地的風味。
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A: 消費者可使用小磨坊公司生產的茶葉蛋滷包，依其配比操作，便能達到色、香、味俱全；若需要更專業的口感，可再另外選購添加小磨坊公司特製的茶葉蛋滷汁即可。
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A: 取出滷包是避免滷包中某些香料燉煮過久會有苦味產生，如八角、陳皮等。
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A: 在滷豬腳的過程中，將醬油及糖由小磨坊生產之港式滷味粉及蔥燒醬友替代，但五香滷包在滷豬腳則是必要的。
滷豬腳的傳統作法，過程如下：
(1)將豬腳去毛、洗淨、川燙(或過油：目的使皮能收縮保持彈性)。進冷凍庫，凍至連深層的肉及肉汁皆結成冰(一般冷凍冰箱約8小時以上)。
(2)將適量的溫水，加入醬油、糖、麥芽糖、冰糖、甘蔗節皆可，再將冷凍豬腳置入退冰，退至豬腳成柔軟狀即可加熱烹煮。
(3)起油鍋將蔥段、薑片爆香後，熄火將滷包(五香或萬用)及爆好的蔥、薑倒入(2)內，大火煮開約15分鐘，轉小火倒入適量的酒及可樂，燜煮40分鐘即可。
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A: 消費者如要D.I.Y.做炸雞塊，則必須先將肉醃漬過，再以西式炸法〈也就是三道工序〉，下鍋油炸即可得到像鱗片狀般、外皮酥脆、肉嫩的炸雞塊了。
西式炸法：食材沾上乾的粉末，再沾上粉漿或蛋漿後，再沾一次乾粉末，或者，食材沾滿蛋漿後，再沾乾粉末要下鍋前再沾一次粉漿，中高溫油炸製變成金黃色即可。
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A: 小磨坊所生產之胡椒鹽產品，除特殊規格的胡椒鹽外，皆是素食可使用。
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A: 不行的，小磨坊的炸雞粉是雞肉直接沾上乾粉後，置於陰涼處約2小時即可油炸，其成份及使用方式，與濕式的酥漿粉是不一樣的。
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A: 小磨坊廟口小吃系列發展的大骨高湯粉、鮮雞湯粉、鮮菇精等高湯粉系列產品，是用天然的肉汁濃縮粉為主體調配而成，每一支產品皆有其使用比例，依照其比例應可煮出美味的高湯。
高湯粉配方的油脂成份較低，滑潤感略低於用大骨所熬之湯頭，至於香氣及甘美之口感，則不亞於大骨現熬。
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A: 小磨坊廟口小吃系列之的高湯粉中所使用的成份都是天然食材乾燥後直接研磨而成，自然而不溶解於水，如肉粉、柴魚粉及香辛粉等。因此湯頭會有些許的混濁，是自然現象，請安心食用。
至於他牌的高湯材料粉，因不了解其成份，無法做評比。
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A: 本公司的牛肉滷包已含有月桂葉的成份，不需再額外添加。
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A: 市面上每家香雞排皆有其獨特口味，但好吃的香雞排是必須肉嫩、多汁、外皮酥脆；肉嫩多汁關鍵在醃漬及外皮粘著於肉上夠不夠密實。
以下是利用本公司產品所做的香雞排食譜：
(1)材料：
雞排6大塊（約900公克）、醃漬粉C：20克、蒜泥：1匙（約15克）、酒：1匙（約15公克）、酥漿粉丁3大匙（約50克）、地瓜粉及麵包粉各兩大匙混勻、胡椒鹽A：少許、水：2杯（約200克）。
(2)作法：
1. 將醃漬粉C20克與100克的水調和好後 ，倒入雞排肉充分按揉約10分鐘，加入蒜泥及酒拌勻，置於陰涼處約30~40分可準備油炸。
2. 酥漿粉丁3大匙與4大匙的水調成粉漿，將醃好的雞排置入粉漿沾勻，後置入地瓜粉與麵包粉混勻的酥粉中，充分按壓，使粉沾滿雞排上，約3分鐘後再入鍋油炸。
3. 雞排置入油鍋後（約180℃的油溫）約2分後轉小火慢炸，當外皮轉成金黃色時，轉大火約30秒可起鍋，趁熱灑上胡椒鹽，便是鮮嫩多汁的香雞排了。
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A: 北平烤鴨傳統是以辛香料，加糖、醬料用泡製方式醃漬，後來，因此方式，在烘烤時會影響色澤，便改變成將香辛料與醬料煮成水，灌入鴨的腹部，但這樣肉汁會滲透出來，肉質較不甘美。直到最近，有業者引用西方速食炸雞用注射方式，將香辛料調味料煮成醃漬醬汁，直接注入鴨肉內，再進入烘烤箱加工。
傳統烤鴨所使用的香料大致如下：花椒、陳皮、甘草、胡椒、五香、肉桂、豆蔻、八角、丁香、三奈等。
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A: 一般用於泡菜的香辛料種類，素材或味道，因喜好不同而各有差異，因此沒有特定香辛料，在韓式泡菜會使用韓國辣椒配以花椒、甘草、八角、薑片等。而台式泡菜較清淡的香氣，除辣椒外，少量的薑片、蒜頭、胡椒粒等混合鹽、糖即可醃製泡菜。醃清泡菜較不適合粉狀香辛料，原因在於除使醃泡液渾濁外，亦會使泡菜表面粘附粉體香辛料的膏狀物，使口感及外觀變差。
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A: 鹹豬肉可以說是中式的培根肉，以鹽為主體，佐以蒜粒、黑胡椒、五香粉、肉桂、八角，拌勻，再塗抹於肉條上，用力搓揉使香辛料入肉內，置於陰涼處約2-3天，再煙燻，燒烤即可。醃肉會發酸的原因很多，最大的原因是：a.肉體未清洗乾淨，而有細菌滋生。b.鹽度過低無法抑菌。c.殘留有效母菌、乳酸菌、污染到食材。發酸的肉、儘量不要食用，除非是故意增加酸劑、使之成為酸性食物。
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A: 漢堡肉塊是以碎肉、澱粉為主体，佐以洋蔥、黑白胡椒、肉豆蔻等香辛料混合醃漬。
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