專注工作 追求完美 不放棄 不認輸
在工作中，總是流露出專注神情的阿國師傅，希望每一道料理永遠做到最好的呈現，這是阿國師傅對自己工作的尊重與負責。
踏入餐飲界，阿國師傅說其實也是一種因緣際會，高中畢業之後，因為鄰居的引薦，有機會到台北的餐廳工作，在師徒制的年代，高中畢業才要投入餐飲界，一切從頭做起，那種自我的挑戰與壓力，其實需要相當大的毅力與耐力，不然很容易就半途放棄。因為堅持不放棄、不服輸的個性，還有對於料理、烹煮有濃厚的興趣，所以雖然不是從小就跟著師傅學料理，起步也比別人晚，但是相信有付出就會有收獲的道理，因此投入更多的努力。即使當時被當成雜工使喚，但為了學做菜，阿國師傅提早半個小時到班，希望先完成一些餐廳的瑣事，就有時間跟著師傅學做菜，只不過提早到班還是有做不完的雜事，那就把到班的時間再往前，從提早半小時不夠，再提早一小時，就是這樣去爭取，讓阿國師傅沒有因為輸在起跑點而失敗，反而可以站上餐飲舞台。
充實自我 精益求精 提升價值
來自於苗栗鄉下的阿國師傅，因為家裡務農的關係，從小就要協助農忙、照顧弟妹，偶而還要跟著母親下廚，這也是讓阿國師傅對於烹飪產生興趣的開始。所以雖然不是科班出身，但是就憑藉著這股興趣使然，不斷的在廚藝上精益求精。其實烹煮料理的工作，也是相當的現實與直接，如果沒有隨時充實自己，不只容易被迎頭趕上，後輩們也都會看得出來，一點都不能停滯，所以阿國師傅說他總喜歡在床頭放上幾本書與筆記本，一旦在閱讀上產生一些啟示，就會立刻把這些想法記錄下來，將新點子應用在料理工作上。
在餐飲工作岡位上有20多年經驗的阿國師傅，常常關心飲食文化的趨勢與變化，台灣已經從早期大魚大肉的餐宴文化，逐漸走向精緻化、健康養生風、新鮮食材的要求，加上兩岸陸客開放來台觀光，都考驗著台灣的餐飲師傅。也因此阿國師傅跟著餐廳主廚團隊，全省走透透蒐集台灣各地小吃，把台灣各地的經典小吃原味保留下來，再加上精緻化、健康養生等元素，推出相當受到陸客歡迎的「一品宴」系列。阿國師傅說，這不只是為了迎合陸客來台，也是保留台灣小吃的文化精隨，更重要的是考驗自己的功力。其實這也是一種未雨綢繆，透過與對岸的交流，我們必需要凸顯台灣飲食文化的優勢，還有廚師的價值，以免不久的將來被取代。
真心善待 猶如主家 完美呈現 贏得信任
除了擅長中菜、台菜與港式料理，阿國師傅對於擺盤也是有相當的研究，透過盤飾讓料理更有畫龍點睛的效果，讓料理成為一種藝術文化，同時，可以避免食材的浪費，讓食材價值發揮的淋漓盡致，再透過不同的容器、盤飾，讓原本已經滿分的料理，更加增色不少，也引領出中菜西吃的飲食文化趨勢。
把每一次的宴會都當成是自己的，所以總是用最高的標準自我要求，提供給每個主家最好的料理，才能贏得客人的信任感。阿國師傅說身為廚師比其他的工作要具備更高的道德標準，要為客人的身體健康把關，這樣雙方才會有良性的互動。所以他選擇使用小磨坊的產品，因為小磨坊堅持「自然取材 美味天成」的品牌精神，讓他可以對自己的料理有信心，使用小磨坊的調味料使得他堅持的新鮮食材風味更佳鮮美，小磨坊對待師傅，就如同師傅對待自己的客人一樣，同樣的貼心。 |
